魔镜洞察市场研究报告蛋制品&肉制品赛道机会发现speaker：魔镜团队date：2024年3月 contentscontents目录蛋制品品类发现01肉制品品类发现02 魔镜洞察：mktindex.com取数规则说明：3•本次研究选取了淘宝和天猫平台类目：零食/坚果/特产、粮油调味/速食/干货/烘焙、水产肉类/新鲜蔬果/熟食；•针对上面类目通过细分类名和商品标题关键词通过魔镜分析 筛选出含蛋产品和含猪肉产品电商数据处理规则说明：•使用魔镜电商聆听查看所有相关评论文本，对其中的各方面维度标签，以及差评、人群信息进行维度归纳和整理；社交舆情处理规则说明：•使用魔镜社交聆听查看微博、抖音以及小红书近一年与推文中含有相关关键字的相关推文 part1 鲜蛋市场扫描 魔镜洞察：mktindex.com数据来源：魔镜洞察•中国鸡蛋市场规模庞大，是全球最大的鸡蛋生产和消费国之一。随着人们健康意识的提升和饮食结构的改变，鸡蛋作为一种富含优质蛋白质的食品，在中国的饮食中占据着重要地位。中国鸡蛋产业链涵盖了从鸡蛋生产、加工到销售的多个环节。•蛋制品产业链包括了对鸡蛋进行加工和制作的环节，其中鸡蛋加工厂、蛋品加工企业在市场中扮演着重要角色。蛋制品涵盖了鸡蛋的多种衍生产品，如鸡蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等，含蛋相关食品包括蛋黄酥、鸡蛋面等等，以及这些产品在食品工业、烘焙业、餐饮业中都有广泛的应用。2015年-2022年中国鸡蛋市场规模及增速情况蛋制品行业产业链中国鸡蛋市场规模| 鸡蛋市场规模巨大，鸡蛋及其衍生产品在人们生活中占据重要地位5-15.00%-10.00%-5.00%0.00%5.00.00.00 .00%.000.000010001500200025003000350040002015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年同比增速市场规模（亿元）市场规模/亿元增速饲料生产饲料生产鸡蛋加工食品生产加工餐饮行业终端消费含蛋零食含蛋粮油副食其他蛋制品（蛋粉、蛋液）... 魔镜洞察：mktindex.com数据来源：魔镜洞察•根据天猫淘宝平台的销售数据，鲜鸡蛋市场在过去一年呈现出逐月增长的趋势，尤其是在年中和年底的大促月份销售额增长较为显著。线上鲜鸡蛋市场增长得益于电商的便捷购物和高效配送服务，以及促销优惠刺激了消费者购买欲望，同时众多品牌开始入局线上渠道，促进了线上鸡蛋市场的发展。•根据鲜鸡蛋各个概念的销售气泡图，可以看出消费者对传统、天然、有机鸡蛋的持续青睐，土鸡蛋成为销售额最高的类别，五谷蛋也在市场上取得较大成功；商品均价较高的可生食鸡蛋和叶黄素鸡蛋显示了消费者对具有特殊功效或无菌可生食的产品的愿意支付高价的倾向。整体而言，鲜鸡蛋市场呈现多元化趋势，不同类别的鸡蛋产品在满足消费者各类需求上发挥着独特作用。2023年1-12月天猫淘宝鲜活鸡蛋市场销售走势0102030405060708090100-50%0p00 0%000%均价销售额同比2023年1-12月天猫淘宝鲜活鸡蛋细分各概念鸡蛋分布（气泡大小代表销售额）鲜鸡蛋市场概况| 线上销售推动传统与特色鲜鸡蛋市场发展，呈多元增长6-50%0p00 0,0004,0006,0008,00010,00012,00014,0001月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月销售额同比销售额（万元）销售额（万元）销售额同比土鸡蛋/柴鸡蛋/虫草蛋可生食鸡蛋无菌蛋无抗鸡蛋谷物蛋/五谷蛋初生蛋红心蛋富硒蛋无腥蛋无激素蛋叶黄素鸡蛋 魔镜洞察：mktindex.com数据来源：魔镜洞察33.58.15.73%9.71%9.57%2.37%2.14%1.38%1.29%0 0@%儿童/孩子父亲/母亲/婆婆家人/亲戚长辈/老人宝宝/婴幼儿老婆/老公上班族/同事/打工孕妇/产妇/宝妈姐妹/闺蜜•鲜鸡蛋市场受众多元，根据汇总的商品评论文本分析可得，鲜鸡蛋受众主要为儿童、父母和家庭，其中提及儿童占比最高，达33.58%。父母、家人群体也占据一定份额，老人、宝宝/婴幼儿等群体共同构成市场的另一重要组成部分，显示出鲜鸡蛋的消费群体涵盖了多个家庭角色和生命周期阶段。•可以看出，母婴人群对鸡蛋的需求也较高，鸡蛋是天然、高质量的蛋白质来源，富含卵磷脂、维生素和矿物质，能够满足孕产妇和婴幼儿发育阶段的营养需求。从评论主要提及婴幼儿的鸡蛋产品top10可以看出，一般具备可靠的品牌来源、新鲜无菌、适宜生食的特点。2023年1-12月鲜鸡蛋的消费人群分布2023年1-12月评论中主要提及婴幼儿人群的鸡蛋产品2023年1-12月评论中主要提及儿童人群的鸡蛋产品鲜鸡蛋人群和偏好分析| 满足多元家庭需求，成为母婴人群重要的天然营养来源7商品名称品牌销售额均价黄天鹅l级大蛋30枚可生食无菌黄天鹅2083万元89元黄天鹅可生食鸡蛋30枚黄天鹅1098万元90元乡公馆鸡蛋新鲜土鸡蛋40枚乡公馆990万元57元黄天鹅可生食鲜鸡蛋20枚 新鲜无菌黄天鹅464万元58元黄天鹅l级大蛋30枚可生食无菌黄天鹅417万元80元山春牧场好食蛋 无腥味无菌蛋无抗圣迪乐村336万元63元黄天鹅可生食鸡蛋 30枚l级大蛋黄天鹅232万元115元佳致40枚土鸡蛋佳致204万元39元乌鸡蛋新鲜正宗农家散养山鸡蛋乡公馆105万元79元鸡蛋新鲜40枚正宗农家散养农村无抗乡公馆85万元68元商品名称品牌销售额均价黄天鹅l级大蛋 30枚可生食无菌黄天鹅2083万元89元黄天鹅可生食鸡蛋30枚黄天鹅1098万元90元乡公馆鸡蛋新鲜土鸡蛋40枚乡公馆990万元57元黄天鹅可生食鲜鸡蛋20枚 新鲜无菌黄天鹅464万元58元黄天鹅鲜鸡蛋30枚可生食黄天鹅417万元80元佳致40枚土鸡蛋农家散养佳致204万元39元乌鸡蛋新鲜正宗农家散养乡公馆105万元79元鸡蛋新鲜40枚正宗农家散养农村无抗乡公馆852万元68元建德鲜鸡蛋40枚千岛湖无菌无腥味馋咖793万元40元正宗土鸡蛋王小二787万元40元 魔镜洞察：mktindex.com数据来源：魔镜洞察•通过对社交平台上涉及“婴幼儿辅食鸡蛋”、“母婴用鸡蛋”等文本的洞察，统计主要提及鸡蛋种类的声量，其中，“土鸡蛋”关键词在微博、抖音、小红书近一年声量达到3.5万，而作为更高要求的高价蛋之一，“无菌蛋、无抗生素蛋”的声量达到2.2万，讨论度相对较高 ；“可生食蛋”的声量在1.9万左右，且可生食鸡蛋存在溏心蛋等食用方法。“乌鸡蛋”、“初生蛋”推文中，送礼占有相当的比例，潜在需求较高。“母婴鸡蛋”关注点洞察 | 土鸡蛋、无菌蛋等高价鸡蛋存在市场8声量来自于社交平台（微博、抖音、小红书）的评论文本，外部资料收集母婴话题中提及各种鸡蛋的社交平台关注度乌鸡蛋近1年声量：3287虫草蛋近1年声量：175初生蛋近1年声量：1525土鸡蛋无抗、无菌蛋近1年声量：22402近1年声量：35329近1年声量：18787可生食蛋富硒蛋近1年声量：3885 part2 蛋制品品类发现 数据来源：魔镜洞察魔镜洞察：mktindex.com-60%-40%-20%0 @`�02030405060西式糕点月饼（含蛋黄）蛋黄酥新鲜蛋糕鸡蛋卷/鸡蛋酥卤蛋鸡蛋糕/鸡蛋仔鸡蛋沙琪玛蛋黄派鸡蛋干蛋黄粽蛋黄酱/沙拉酱烘焙半成品/蛋粉/蛋液鸡蛋面可生食蛋溏心蛋/温泉蛋蛋黄烧卖蛋饺鸡蛋水饺/馄饨零食粮油副食销售额同比增速销售额（亿元）销售额（万元）销售额同比增速•在蛋制品主要包括粮油副食和零食两大领域。在粮油副食品类中，蛋黄粽以10 2.53亿元的销售额脱颖而出，同比增长6.11%，成为市场亮点；沙拉酱蛋黄酱以及基础蛋制品（蛋粉、蛋液）销售额也相对较高。此外，溏心蛋/温泉蛋也表现出色，销售额为1.33亿元，同比增长高达57.86%。•而在零食领域，西式糕点以销售额56.01亿元居首，蛋黄酥、鸡蛋卷/鸡蛋酥等品类也在市场中占有一席之地，呈现出多元的消费趋势。2023年1-12月天猫淘宝平台各类蛋制品销售和增长情况对比蛋制品细分品类概况| 西式糕点、蛋黄酥、沙拉酱领衔销售额，溏心蛋增长喜人10userid:520426,docid:163654,date:2024-05-31,sgpjbg.com 魔镜洞察：mktindex.com全熟党 vs 半熟党食品领域的不同党派之争一直都成为不同品牌的“财富密码”，全熟党和半熟党由于对不同蛋黄质感的喜恶，导致“不共戴天”，天然的争议自然能带来大流量和高曝光。互联网的食客时常发布制作溏心蛋的内容，包含测评不同时长的蒸煮时间、蛋黄的状态和后续对溏心蛋的二次加工等，社媒上关于自制溏心蛋、流心蛋的讨论热度较高。-2.1pct2023年店铺数309（ 167）店铺05020互动量（百万）总声量（万条）总声量互动量051015202530350510151月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月销量（万件）销售额（百万元）销售额（万元）销量（万件）溏心蛋市场 | 多种诱因导致市场呈现快速发展趋势•2023年溏心蛋在天猫、淘宝平台线上市场呈波动上升趋势，销售额为1.3 亿元，同比增长高达57.9%，商品丰富度和店铺相比去年有显著提升，同时，社媒端的声量和互动量偏高，月互动量在百万级。•分析溏心蛋的增长原因，关于熟度、自制的内容以及海外便利店文化等因素都导致大众对于溏心蛋的关注提升。自制溏心蛋2023年社媒平台中溏心蛋相关的讨论声量和互动量走势2023年天猫淘宝溏心蛋销售额和销量走势数据来源：魔镜洞察便利店文化近年来，连锁便利店在国内逐渐普及，由于日式、韩式便利店文化流行的原因，即食半熟蛋成为便利店的流行单品，社媒上也出现对不同品牌溏心蛋的测评等内容。营养成分党不少消费者认为半熟、未完全凝固的蛋更容易吸收和消化，全熟的蛋容易形成有害的化学物质。相反，也有部分人认为半熟的蛋未能消灭食物中的细菌。2023年天猫淘宝溏心蛋店铺、商品、均价和增长率2023年商品数469（ 227）商品2023年均价￥64.17均价2023年同比57.9%增长率增长分析 魔镜洞察：mktindex.com•从即食溏心蛋的产品形态来看，无菌、无抗生素和不含防腐剂等是即食溏心蛋的基本配置，部分高端品牌还在商品详情页出示检测各种菌落的报告。在对溏心蛋的风味加工方面，一般采用卤煮、鲍汁海鲜等方法，但也有品牌以保持原汁原味为主要卖点。•在产品宣传方面，低脂低卡、低盐无添加是主要方向，食用场景方面也集中在日常三餐中。溏心蛋产品形态 | 对于抗生素、细菌等要求严格，风味和卖点较为单一“可生食”基础要求主打卖点—低卡低脂“风味”加工技术主打卖点—低盐无负担•不含沙门氏菌•不含抗生素•不含防腐剂•不含农残中、日式卤煮风味•溏心蛋含有较少的脂肪和卡路里，适合追求健康饮食的消费者。•通常被认为是一个更健康的选择，有助于控制摄入的脂肪和热量。•部分产品在制作过程中控制了盐分的含量，使得其相对较低，适合注重健康的消费者食用，并且减少了对身体的负担。•市面上其他即食蛋制品多采用卤制、多添加剂的加工手法，无意中增加了盐分。数据来源：魔镜洞察鲍汁海鲜风味保持原香无添加 魔镜洞察：mktindex.com食用场景办公室和居家总占比24%食用时间段早上用餐 提及率较大其他场景有旅行外出和过节送礼需求40.9%4.6%3.4%2.7%1.2.6.9%7.0%3.6%3.6%3.9%2.2%1.9%0.7%0.5%0.2%0 0@p%各场景提及率电商评论中场景分析 | 早餐场景最为关注，可搭配减脂餐和办公室美食使用场景占比•消费者提及的使用场景主要包括食用时间段、食用场景和其他阶段三个维度，其中提及食用时间占比最高，达53%。•食用时间是消费者提及最多的使用场景，主要分为早、晚三餐和加餐、加餐两种场景，三餐中提及早餐较多，夜宵则是常见加餐时间。•在提及具体食用场景方面，大部分食用场景是居家和办公室，还包括