美团美团大众点评餐饮消费者吃”出来的数据报告大众点评必吃榜2021 目录前言02第一章5亿人次的餐饮线上消费e01.15亿人次“吃”出来的报告041.2消费者习惯这样来找店041.3从接索、打卡到评价，为内容信任而进行消费决策05 第二章吃货消费盘点902.1谁才是"正宗吃贷”？072.1.1“正宗吃货”的几个关键词07，2.1.2为一道关食跨一座城：追求更且享受与性价比的体验082.1.3火锅成为“必吃”国民品类，红糖糍靶羊肉串被全年龄段用户偏爱102.2中国胃偏爱中国莱，文化信仰回归11122.4美贪打卡城市：如何“吃”火一个城132.4.1上海—魔部餐饮，在国际化和接地气之间自由转换142.4.2重庆沸腾的火涡之部，追求极致新鲜的食材152.4.3长沙湘菜大放异彩，或为“长沙小骄做”172.4.4南京养生城市，鸭血粉丝汤是标配182.4.5西安面食之都不仅有肉夹馍，还有芦鸡20 2.5数字化促进城市饮食文化输出21 22第三章新消费环境下，中国餐饮市场新趋势3.1线上化、数字化促进餐饮市场盘面进一步扩大23●3.1.1时段延伸：少年经济崛起、他经济拾头带来全时段消费增长233.1.2地域延伸：打卡经济让区域餐饮迎来全国机遇24●3.1.3空间延伸：线上消费提速，形成数字化经营双主场253.1.4场景延伸：单品经济让震饮服务形成零售化、家庭化延伸263.2餐钦市场盘面不断扩大，有力提升三四线城市的新消费263.3从“吃”到以吃为核心的商圆综合消费27前言大众点评必吃榜连续第5年发布，通过对必吃榜餐厅以及必吃榜用户连续5年的数据观察，基于超5亿人次的消费选择、超亿条的评价内容、近1000万家门店信息的选；结合消费者线上行为及场景梳理、口味偏好、餐厅选择的标签愤理，来展现5年线上吃货们的行为习慢及偏好变化。通过以上分析：给行业一个c端视角下的餐饮发展达议及总结：并对未来餐饮行业的趋势影响提出一盟预测。2 5亿人次的餐饮线上消费 1.15亿人次“吃”出来的报告考压去邮儿吃版之前，打开大众点评，成为许多人的习惯。而大家熟悉的【大众点评必吃梳！，不知不觉已经陪大家走过了五个年头。五年来，大众点评必吃榜有超5亿人次的消费选择，同时必吃榜厅沉淀了超亿条的评价内容一国民菜品”走红，客地呈现出本地菜品好；无论服个年龄层的必吃旁用户，就餐首选部是火锅；每三个必吃榜的用户中，就有一个用户处于30-35岁.这是一份消费者“吃”出来的数据报告，消费用舌尖呈现出了一个他们想要的关食世界。1.2消费者习惯这样来找店施看用户的网络使用程逐步加深，线下生活股务场最持续向线上迁移，据questmobile2020数据，2020年全网月均mau11.55亿，在过去几年，线上的美食用户、消费用户持续增长，截止到2020年8月，移动大盘中美食用户的规模已经达到1.15亿，美食人群规模（图1）单位：万1500010597.9 8.5509.8100005000d2019082020c8数据来源：questmobilegrowth用户图像标签数据库2020年8月2020年，疫情的实发史是如剧了餐收消费线上化的进程，通过网络使用来获得更多的信息，史全面地了解商户、通过更多线上信息的补充来辅助出门消费的决策，对消费行动进行图文评价以及分享，已经逐渐成为互联网用户群体的行为习惯。线上交易用户数（图2）线上话跃商家数（图3）单位：亿单位：万65.15.7 4.580062068071046005804400n200n2018年2019年2020年2021年q102018年q42019年q42020年q42021年q1数据来源：美团历年对损4 美团和大众点评日pp数据显示，用户通过手机移动端，每年可以看到数百万餐饮商家的门店信息，包括门店环境、菜品图片、优惠折扣、门店服务、人均消费水平、门店菜品推荐、评价、推荐菜、营业时间、距离等信息，移动互联网平台为消费者提供了更多的信息维度，更多来自其他用户提供的信息参考，这内容都将为用户的消费决策提供参考依据和解决思路。1.3从搜索、打卡到评价，为内容信任而进行消费决策每年在美团和大众点评app端有大量用户进行与美食相关的关词搜索行为，这些换索行为为商家带来打卡客流，用户贡献上亿条用户的评价信息，超3亿张图片的上传分享，这些评价内容以及用户上传的图片，又将成为其他用户了解商家、了解产品、进行消费决策的重要信息支撑。2017-2020年平台评价数量走势（图4）2017e2018年2019年2020年欲据来源：关团2017-2020年美食用户评价上传图片数量走势（图5）2017e2018年2019年2020年欧据来源：美团5 吃货2消费盘点 2.1谁才是“正宗吃货”？名“正宗的吃贷”，既要有想象力，又要有行动力，不论是一人月餐，还是家庭聚餐、闺蜜小聚，每一次就餐都是一份美好的记忆。2.1.1“正宗吃货”的几个关键词【男人渐成吃货新奖力】美团数据显示，从2017年到2020年的用户性别分布来看，必吃情的男性用户占比连续四年上张，逐新成为吃货新势力。【95后成吃货新呈】从年龄分布来看，85后用户最大群体，年三个必吃榜的用户中，就有一个用户处于30-35岁：但从不同年龄群体的占比变化来看，90后用户快速增长，其中20-25岁群体的张幅量快，四年用户数占比翻倍，成为吃货“新呈”必吃榜用户性别占比变化（图6）女性58.8c.245.5t.5 17年2020年数温农源：美团必吃榜用户年龄分布及变化趋势（图了）12017 年2020年占比变化7.4%% '30.5'.3%1.5.7%-4.0.3.3%2.0%4.2%.2 25 w2530 岁3035 3540 t: 0数据来源：美团7 在对好口味的追求之外，不同的吃货都有若与吃息息相关的其他“筛强”；美团歇据显示，通过不同消费者的评价偏好来看，85后主力【热束分享】、95后新星【追求颜值、00后群体偏爱【沉漫式体验】和【期流热门打卡】。2021年对比2017年的评论变化（图8）20岁以下女性20岁以下20-25岁女性每两个评价关注群体评论餐饮最关注颜值：“服务”“沉浸式”体验“火”该群体占比的人中，既有一个在的涨幅的涨幅最高：达增长达30岁以上1921v8%6.1r%数报来源：美团2.1.2为一道美食跨一座城，追求更具享受与性价比的体验爱上一座城，一定是从美食开始的，好味道对味置的刺激，让我们挖出深最在这座城市量只烟火气的美好。不论是一恢登费大餐，还是街头小雄，亦或是走衔串巷山水间流响的土特产、农家菜等，满滋的普意与温爱却在那一豌烟火中，世界那么大，我们去吃吃看。据美团数据显示，为了一口美味而去异地打卡的消费者数量逐年上涨，虽然2020年面临着疫情的影明，但美团费饮离家的线上门店异地访问人相较于2019年上涨23.7%。疫情也无法阻挡消费者为了美食而去异地打卡的冲动。2019-2020年餐饮商家线上门店异地访问人次走势（图9） 23.7 19年2020年数据来源：美团8 追求异地打卡的同时，更具享受与性价比的体验也成为新的潮流趋势。据美团数据显示，2019-2020年全国餐饮线上客单消费区间分布变化中，50元以下区间和200元以上区间的消费占比，较其他区间的消费占比增长显著。餐饮的线上消费出现了明显的分级现象，有的更关注消费品质和体验、有的则关注更高的消费性价比。2019-2020年全国雷饮线上客单消费区间分布变化（图10）2019 2020 年占比奈化50.0%(1.9%)1.0%1.5e.0%imi40.0%1.05.0%0.50.0%0.2%0.2%0.0%.0 .0%0.5.0%1.0.0%5.0%1.5%0.0%2.0p100元100150元150200元200元以上故据来源：美团消费者对用餐品质的追求不仅体现在一期干金的消费水准上，更体现在对餐厅的关注点上，不仅仅要求口味好、服务好，继康安全卫生的生活理念也在继续升湿。据美团数据显示，“安全”、“卫生”、“健康”、“环境好”的评价关键词呈现逐年上涨的趋势。包含“安全”“卫生”、、制需。“环境好”的评论数年走势（图11）2017年2018年201962020年数据案遵：美团9 2.1.3火锅成为“必吃”国民品类，红糖糍粑、羊肉串被全年龄段用户偏爱据大众点评必吃榜门店数据显示，2020-2021年，用户在选择线上消费的品类偏好时，无论邸个年龄层的必吃榜用户，首选都是火锅门店。20岁以下的必吃榜月户中，每两笔消费中就有一第是火锅，除了火锅品类外，随着年龄的增长，中餐受欢迎的程妄逐步提高，在40岁以上的群体中，中餐是给对的首选，该群体中超85%的月户会迹择中餐消费，2020年大众点评必吃榜用户的中餐品类消费分布（图12）20岁以下20-25岁25-30岁30-35岁35-40岁40岁以上火锅火锅火肠火锅本相江浙荣本帮江浙菜本相江浙荣本帮江浙架川菜川菜粤菜粤菜川案川东小吃快费号鱼鲜鱼鲜其他此方享数据来源：美团据大众点评必吃旁门店数垢显示，2019-2020年必吃榜火涡品的消费中，川滑火锅的消费占比近53%，伴随着消费者对火锅、川菜等重口味品类的追，红糖崧靶因其做法经典、好吃有就值，一口释获、益气养生、老少皆宜受众广等特点，成为了各受追摔的“国民小吃”，可以说它需占了火锅店必点小吃排行榜的第一位。除此外，上海本帮菜中的“盖浇饭天花板”一一粉搓饭、五湖四海都盛行的羊肉串成为各年龄层消费者的源用爱好。10 2020年大众点评必吃榜用户推荐菜排名（图13）20岁以下20-25岁25-30岁30-35岁35-40岁40岁以上红精肥羊肉串羊肉串五花肉羊肉串粉捞饭红粉整粉垫饭红精燃把红精橙肥羊肉牛五花肉五花肉五花肉吊品龙洋题牛小拉望粉热饭虾漏f滑现炸酥肉五花肉土豆泥现炸酥肉麻辣牛肉双炸酥肉麻辣牛肉现炸酥肉麻辣牛肉土豆天现炸酥肉麻双牛肉mf响油丝羊肉串羊肉串吊龙吊龙五花肉吊冰敏小龙虾±碳开寿司手奶鲜羊肉麻沫牛肉乳炸酥肉吊龙热肝寿司土豆记三文鱼刘身手切鲜羊肉数据来源：美团2.2中国胃偏爱中国菜，文化信仰回归据大众点评必吃榜门店数据显示，2017年必吃榜门店中，中餐门店数占比70.7%：至2021年中餐门店数占比稳步提升到76%，中蛋厅数量比例的提升，意味着中国消费名对本土餐饮的认同摄升。2020年关团线上订单数据显示。中餐线上订单占比达57%，接近市场的6成。从2020年线上订单涨幅top5的品类来看，除了食品零售和饮品品类外，订单涨恒top5品类全部为中餐品类。2020年中餐消费占大盘比重（图14）海外餐饮中餐°17%%其他26%数来速：美团11 2020年线上订单涨幅top5品类（图15）32.3.6.6.2.4%福建荣|闯菜粤菜本烨江浙菜烧烤铁起盘数据来源：关团中国幅员辽，每座城市都有自己的饮食特色，地方特产再配上煎炸蒸烹各种手段，让每个城市都拥有了自己独特的烟火气息。东北黑土地、江南鱼米之乡，东南沿海水产丰盛、西南饮食无辣不欢，西北牛羊成群、面食多彩.....中国好味道启布天南海北。美团数据显示，2020年全国消费者的推荐菜top5如下，羊肉串、红糖糍柜成为推荐人数最多的“国民菜品”，杨技甘离成为推荐人数最多的“国民饮品，随若火锅烧烤品类的门店数发展五花肉成为最受欢迎的烧烤食材，麻辣牛肉成为最受欢迎的火锅肉类食材。2020年全国消费者线上推荐菜top5（图16）no.1no.2no.3no.4no.5羊肉丰五花肉麻辣牛肉欧据求源：美团美团数据显示，2020年全国不同地区的消费者推荐菜如下，各地方呈现出的本地菜品有好top10中，均能看到全国消费者推荐菜的上榜，“国民菜品”的走红，与产品本身的普适性、不同地域不同群体消费者的接受程度、产品的标准化程度息息相关，12 2020年全国不同区域消费者线上推荐菜top10（图17）东北地区华北区华东地区华南路区华中地区西北地区西南地区5包肉羊肉牛羊肉串五花肉麻辣牛肉麻辣烫言保鸡丁红轮把老子手邦